Το λάδι παράγεται μέσα από αυστηρότατα ελεγχόμενα βήματα από τη στιγμή της συγκομιδής μέχρι την παράγωγη του τελικού προϊόντος. Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου πραγματοποιείται χειρωνακτικά ( με τα παραδοσιακά χτένια ),προσεκτικά, χωρίς να τραυματίζεται ο καρπός ( ποτέ με μηχανικές μεθόδους ) και σε διάστημα 3 ωρών οδηγείται στο ελαιοτριβείο για έκθλιψη.
Αύτη πραγματοποιείται με τη διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης ( θερμοκρασία νερού 22-23° Κελσίου ) ώστε να διατηρούνται αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά του λαδιού αλλά και η γεύση του.
Αμέσως μετά οδηγείται σε αποθήκη οπού φυλάσσεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε κενό αέρος ( χωρίς παρείσφρηση οξυγόνου ) και σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, σταθερή καθ όλη τη διάρκεια του έτους ώστε να μην επηρεάζονται οι σταθερές του ( Κ232,Κ270 και ο δείκτης ΔΚ ).
Η προστασία του από το οξυγόνο και την ακτινοβολία έχει σαν αποτέλεσμα το ελαιόλαδο να μην οξειδώνεται αλλά και τα οξέα του να παραμένουν χαμηλά, εφόσον δεν επηρεάζεται από την διαβρωτική ιδιότητα του οξυγόνου.
Απλά βήματα που διασφαλίζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος και σε επίπεδο χημικής σύστασης αλλά και σε επίπεδο γεύσης.
